«Ишь ты, Масленица!» Традиции, обычаи и блинные пристрастия в России и не только

Петербуржцы любят потоньше — такие пристрастия в блинах выявила компания «Яндекс» на основе изученных поисковых запросов жителей Северной столицы. А мы решили рассказать какие ещё бываю необычные рецепты главного угощения на Масленицу и напомнить как же её отмечать.

Масленицу на Руси праздновали с очень давних, ещё дохристианских времён. После Крещения Руси языческий праздник стал осуждаем церковью. Однако, со временем Масленица стала частью нашей культуры. Самая главная традиция была связана с проводами зимы и встречей весны. Праздник сопровождался весёлыми народными гуляниями: катаниями с горок, танцами, песнями. Катались на санях, на бересте и любых подручных средствах. Во всех развлечениях и потехах принимали участие ряженые и скоморохи.

Масленичная неделя в старину была насыщена торжественными делами – каждый день был заполнен многочисленными забавами, обрядовыми действами, религиозными и традиционными играми. Так, например, в понедельник, который назывался «встреча» было принято раскатывать ледяные горки.

«Катание на масленицу», А. С. Степанов, 1910 год

Из подручных материалов сооружалось чучело Зимы, которое насаживали на кол и возили по улицам. По традиции свекор со свекровью отправляли невестку к отцу и матери, а вечером сами приходили к сватам в гости и обсуждали время и место гуляний, определялся состав гостей. В первый день уже начинали печь блины. Первый испеченный блин в понедельник отдавался малоимущим и на помин усопших.

«Масленица», Б. М. Кустодиев, 1916 год

Вторник именовался «заигрыш», в этот день недели было принято веселиться и угощать всех блинами за подаренное хорошее настроение, а также проводить смотрины. Если все складывалось удачно, то сразу после Пасхи, на Красную горку, игралась свадьба.

«Смотрины молодых», А. Н. Третьяков, 1867 год

По средам-«лакомкам» хозяйки готовили вкусности и разносолы, украшали ими богатый стол. У каждой женщины на Руси был особенный рецепт приготовления блинов, который передавался из поколения в поколение по женской линии. Блины пекли из пшеничной, гречневой, овсяной, кукурузной муки, добавляя в них пшенную или манную кашу, картофель, тыкву, яблоки, сливки.

«Пляска», Ф. В. Сычков, 1911 год

В четверг, который называли «разгуляем» прекращались все хозяйственные работы, и начиналось празднование: пели колядки, жгли ритуальные костры и прыгали через огонь. Главным действием в четверг был штурм и дальнейший захват снежного городка.

«Взятие снежного городка», В. И. Суриков, 1891 год

На следующий день собирались на «тёщины вечера», в субботу – «на золовкины посиделки». Наконец, в «прощенное воскресенье» – последний день Масленицы – было принято просить прощение у всех за причинённые обиды.

«Масленица», П. Н. Грузинский, 1889 год

Соломенное чучело, которое мы называем Масленицей когда-то называлось Морена (Морана, Мора) и оно было связано с зимней стужей и морозом. Сжигая его, люди как бы помогали весне, чтобы сильнее и мощнее проявило себя солнце, проснулась земля-кормилица. Считалось, что вместе со сложенным чучелом люди избавляются от всех невзгод, которые сопровождали их в прошлом. Сейчас о Морене знают не многие, но традиция сжигания чучела в народной памяти жива и сильна.

«Сжигание чучела Масленицы», А. М. Васнецов, начало XX века

Масленица немыслима без блинов как зима без снега. Даже если вы не будете радовать своих близких этим лакомством в течение всей недели, наверняка, выделите в выходные время, чтобы испечь любимое многими угощение. Но, прежде чем взять на заметку самые необычные рецепты, несколько советов о том, как приготовить идеальные блины.

• Используйте только самые качественные продукты. Лучшие ингредиенты – лучшие блины. Простой совет, который точно поможет вам в приготовлении. Пожалуй, единственное исключение – это молоко. Производитель должен был надёжным, а вот само молоко вовсе не обязательно свежим.
• Заранее подготовьте ингредиенты. Молоко и яйца следует достать из холодильника, чтобы они «прогрелись» до комнатной температуры. Ваше лакомство станет от этого только вкуснее.
• Добавьте в тесто растительное масло. Будет достаточно всего 1-2 ложек. Консистенция теста станет менее тягучей, а блины не будут подгорать и прилипать к сковороде.
• Знайте меру, не переборщите с маслом для смазывания. Блины на сливочном масле получатся слишком жирными, плохо пропекутся. Лучше жарить на растительном. Главное – любое масло использовать его в меру.
• Используйте правильную посуду. Идеальная для приготовления – чугунная сковородка, она хорошо прогревается и долго держит тепло. Блины пропекаются лучше и получаются очень вкусными.
• Хорошо разогрейте сковороду. Она должна быть не просто горячей, а раскалённой.

Фото: myrussianland.ru

Как ни странно, такое исконное русское блюда как блины на самом деле любят и готовят по всему миру. В Марокко, Франции, Швеции, Швейцарии, Арабских Эмиратах, Азербайджане, Белоруссии, Японии и даже на Ямайке. Только везде на свой лад. Всех рецептов и вариаций и не перечесть. Мы собрали для вас несколько примеров самых необычных, по крайней мере по форме, блинов, которые по достоинству оценят и дети, и взрослые.

• Кефир – 500 мл
• Яйца – 1 шт.
• Сахар – 1 ст. ложка
• Какао – 1 ч. ложка
• Бананы – 2-5 шт.
• Шоколад – 100 гр.
• Мука – до нужной консистенции
• Щепотка соли
• Ваши любимые фрукты

Замешиваем тесто, соединив кефир, яйцо, сахар, соль, какао и муку. Выпекаем тонкие блины. Растапливаем шоколад и поливаем им каждый блин. Чистим бананы и кладем их на блины (если фрукты слишком длинные, режем их соразмерно диаметру блинов). Сворачиваем ролл. Даем шоколаду «схватиться» и разрезаем ролл на кусочки по 2-3 сантиметра. Можно подавать к столу.

Фото: mtdata.ru

• Молоко – 250 мл
• Яйца – 2 шт.
• Мука – 100 гр.
• Сахар – 1 ч. ложка
• Растительное масло – 2 ст. ложки
• Щепотка соли
• Укроп
• Зеленый лук

Взбиваем яйца с солью и половиной молока. Добавляем муку, перемешиваем. Вливаем оставшееся молоко и добавляем мелко рубленый укроп. Еще раз перемешиваем. Вводим в тесто растительное масло и вновь перемешиваем. Даем тесту настояться 7-10 минут, а затем выпекаем тонкие блины. Внутрь блинного мешочка можно положить ложку салата или обжаренного фарша.

Фото: ivona.bigmir.net

• Яйца – 2 шт.
• Сливки – 500 мл
• Сливочное масло – 20 гр.
• Сахарная пудра – 50 гр.
• Щепотка соли  

Для апельсинового соуса

• 2 апельсина
• 30 гр. Масла
• 50 гр. Сахара
• 50 мл коньяка
• 5 гр. крахмала

Сначала жарим блины, после – готовим соус. Режем цедру, из мякоти выжимаем сок. Высыпаем сахар на сухую сковородку, ждём, пока образуется карамель, затем добавляем масло и апельсиновую цедру. Смешиваем сок, коньяк и крахмал. Выливаем всё это в сковородку. «Креп Сюззет» готов. Подавать лучше на красивых плоских тарелках.

Фото: cookinsider.ru

Конечно, увидев это блюдо многие скажут, что это, мол, обычные драники. Но для шведов – это именно блины. Кушанье сытное, особую калорийность придаёт бекон, с которым рагмурки подаются.

• Яйца – 2 шт.
• Мука – 300 гр.
• Соль – 1 ч. Ложка
• Молоко – 700 мл
• Картофель – 8 шт.
• Бекон – 400 гр.
• Немного сливочного масла для жарки

Муку и соль смешайте в миске, влейте туда половину молока и взбейте до образования однородной массы. По одному разбейте в тесто яйца и перемешайте. Долейте оставшееся молоко и дайте тесту немного постоять. Тем временем очистите и натрите на мелкой терке картофель. Добавьте его в тесто.

Обжарьте бекон на сковородке до образования золотистой корочки. Выложите обжаренный на фольгу. Сохраните жир, оставшийся после жарки, аккуратно слейте его в отдельную мисочку. Затем сформуйте картофельные оладьи и обжарьте их на сливочном масле. Рагмурки не должны быть толстыми – берите тесто понемногу. Подают шведские блинчики с брусничным сиропом.

Фото: economcook.ru

А ведь ещё есть сырные блины, блины из пшённой каши, свекольные блинчики, плетёные с гречневой мукой, на кокосовом молоке, творожные, яблочные, луковые… Всех действительно не перечесть.

Вслед за масленичной придёт самый строгий и самый длительный пост. Он продлится сорок дней. Масленица – праздник языческий, но совпадает с так называемой мясопустной неделей. В это время православным мясо есть уже нельзя, зато всё остальное – сколько угодно. До конца недели можно и нужно наедаться, веселиться, чтобы войти в совсем другой, аскетичный и сдержанный период жизни.

Роман Ишмухаметов